CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes (para 4 personas aproximadamente):

• 20 champiñones no muy grandes
• 150gr de espinacas (ya cocidas), o sea, sin cocer 250 gr más o menos.
• 1 puñadito de piñones
• 1 cucharadita de sal
• 1 ajo pequeño
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 litro de leche desnatada
• 150 gr de queso rallado o pan rallado para quienes no les gusta el queso.
• Harina

Preparación:

Limpiamos los champiñones y los vaciamos, los salamos y hacemos a la plancha 2-3 minutos por cada lado.

Les cortamos una rodaja en su parte plana como de 2 mm que luego usaremos para el relleno.

En una cacerola cocemos las espinacas con agua y sal unos 10 min, sacamos y escurrimos.

En una sartén, sofreímos unos 3 minutos las anillas de champiñón que hemos recortado muy picado y apartamos.

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y freímos 1/2 ajo muy picado, cuando esté tostado añadimos las espinacas, los champiñones picados y los piñones muy picaditos también y lo tenemos como 5 minutos, lo sacamos y rellenamos los champiñones, luego los colocamos en una bandeja con el relleno hacia abajo.

Ponemos a hervir la leche con una cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada y la mantequilla, cuando hierva añadimos 4 cucharadas soperas de harina y removemos durante 3 o 4 minutos a fuego lento y luego movemos con la batidora

Cubrimos los champiñones con la bechamel y ponemos queso rallado por encima.

Lo ponemos al horno precalentado a 150º unos 15 min o al microondas también unos 15 minutos a temperatura media.