DURUM DE POLLO (receta)

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Ingredientes (para 4 personas):
4  durum (tortillas)
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate grande maduro
AOVE
Sal
1 pizca de chili
200 gr de queso rallado (la mezcla que te guste) yo uso cheddar y emmental
4 filetes contramuslo de pollo

Preparación:

Pela y pica el tomate en trocitos muy pequeños

Haz lo mismo con la cebolla

Parte los pimientos también en cuadraditos como de 1cm

Por aceite (1 cucharada) en una sartén y cuando esté caliente añade la cebolla, como a los 5 minutos añade los pimientos y después de otros 5 minutos el tomate, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de chili.

Tenlo al fuego como 5 minutos más y aparta y dejalo enfriar un poco (que quede templadito).

Pon una sarten con una cucharada de AOVE y cuando esté caliente añade el pollo cortado en tiras finas, hazlo durante 15 minutos y deja enfriar.

Pon el durum en una tabla y extiende como 50 gr de queso rallado, pon encima las verduras y luego el pollo. Enrolla el durum y úntale a cada uno una pizca de aceite y metelos al horno a 180º como 15 minutos para que se funda bien el queso y queden tostaditos por fuera.

Puedes sustituir el pollo por trocitos de champiñones (2 por persona) y trocitos de queso de cabra.

RAVIOLIS (RECETA)

Ingredientes para la pasta:

• 200gr de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• Media cucharadita de cebolla roja liofilizada de la marca Cannamela

Haz una masa y dejala reposar como media hora.

Después haz dos láminas de poco más de 1mm de grosor cada una y dejalas reposar otra media hora

Mientras...hacemos el relleno

Ingredientes para el relleno:

• Espinacas 
• Queso parmesano
• AOVE y sal

Salteas las espinacas con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra unos 10 minutos.

Colocas una lámina de pasta sobre una superficie lisa y pones montoncitos de espinacas con el queso encima, haz montoncitos como monedas de 50cm o poco más, separados entre ellos como 4 cm.

Pon la otra lámina encima y presiona un poco.

Recorta la masa dejando como 1cm alrededor de cada montoncito de relleno y con el tenedor aplasta el borde de la masa como si hicieras empañadillas.

Dejalas reposar y haz mientras un puré de champiñón y calabacín con...:

• 150gr de champiñon
• 1 calabacín pequeño
• 1 tomate maduro
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite

Hierve el tomate, el calabacín y el champiñón con una pizca de sal y 1 cucharada de aceite, durante 15 minutos, pasa por la batidora y luego por el pasa puré.

Pon una base de puré en el plato.

Cuece los raviolis en abundante agua con 1 cucharada de sal durante 7-8 minutos y colócalos sobre el puré justo antes de servir

(también puedes servirlo con salsa pesto o salsa de tomate)

Cuscús (receta)

Ingredientes para 4 personas aprox:

• 200 gr de cuscús
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 berenjena
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 8 champiñones
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de AOVE
• Sal
• Pimienta
• Chile en polvo
• Garam masala o curry lo que más os guste, 1 cucharadita
• Pollo (opcional) 4 filetes de contra muslo

Preparación:

Haz un caldo de verduras y apártalo.

En una sarten pon 2 cucharadas de AOVE y cuando esté caliente añade el tomate pelado y picado, los champiñones picaditos muy pequeños, una pizca de sal y una pizca de chile en polvo y la cebolla también muy picadita, tenlo a fuego lento como 15 minutos y aparta.

Si lo haces con pollo, partelo en trocitos, añade sal y pimienta y ponlo en una sarten como 1 cucharada de AOVE, tenlo entre 15-20 minutos y cuando lo apagues pon media cucharadita de garam masala y aparta.

Ahora pon a cocer al vapor la berenjena y la zanahoria cortada en tiras con una pizca de sal.

Pon el cuscús en el caldo para que se hidrate (el caldo caliente pero no al fuego) tenlo en remojo como 3 minutos y cuelalo, le añades media cucharda de aceite, media de curry o de garam masala y lo remueves bien que quede sueltecito, después lo añades al sofrito de tomate y champiñones y lo tienes como 2 minutos al fuego medio.

Lo pones en una fuente, decoras colocando las tiras de berenjena y zanahoria por encima y pones el pollo alrededor (podéis sustituir el pollo por más verduritas cortadas en taquitos como 2cm y hechas al vapor)

Esta receta nos encanta porque a parte de estar buenísima podéis hacerla vegana! Esperamos que os guste mucho! Ve a ver la cuenta de instagram! Cuando seamos 2500 habrá un sorteo! @lelecocina

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ (RECETA)

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Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr de arroz integral
• 2 tomates grandes
• 150gr de espinacas
• 16 champiñones
• 150gr de maíz dulce
• 150gr de atún al natural
• Sal
• 1 pizca de orégano (1 cucharadita)
• 1 pizca de perejil
• AOVE
• 2 huevos cocidos

Preparación:

Hervimos abundante agua con 1 cucharada de sal, cuando hierva, añadir el arroz y dejar cocer unos 12-13 minutos a fuego medio, lo apartamos.

Mezclamos en un recipiente, atún, el maíz y los huevos cocidos picados y apartamos.

En una sartén ponemos unas 3-5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las espinacas picadas muy pequeñitas, los tomates pelados y picados también en trozos muy pequeños y los champiñones igualmente uy picados, añadimos 1 cucharadita de sal, el orégano y el perejil y lo salteamos unos 10 minutos a fuego medio y lo apartamos..

Para servirlo lo puedes mezclar todo simplemente o puedes usar un molde y poner en el fondo una base con la mezcla de atún, maíz y huevo, luego, otra de arroz, luego una capa de la mezcla de verduras con medio huevo cocido o con la yema del huevo rallado, la pones una pizca de aceite y un poquito de orégano y perejil y desmoldas.

ENSALADA DE SARDINAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS (receta)

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Ingredientes (2 personas):

• 1 tomate grande o 2 medianos 
• 100gr de espinacas
• 100gr de brotes tiernos de rúcula y canónigos
• 10 sardinas (pequeñas)
• 75gr de aceitunas negras
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 cucharadita de vinagre
• 1 vaso de agua caliente
• Zumo de 1/2 limón
• 1/4 vaso de vinagre
• 1 pizca de sal

Preparación:

Limpia bien las sardinas y separa los dos filetes quitando bien las tripas y las espinas

En un recipiente pon un vaso de agua caliente, el zumo de medio limón , 1/4 vaso de vinagre y una pizca de sal. 

Introduce luego las sardinitas y dejalas como 1h en el frigorífico.

Mientras cueces las espinacas como 6-7 minutos en agua y una cucharadita de sal...

Pela y parte en rodajas el tomate y cada rodaja en 2 partes, añádeles una pizca de sal.

Coloca en el fondo de una bandeja o fuente plana, los brotes tiernos, luego pon encima las espinacas y sobre esto las rodajas de tomate. Después pon 1 sardinita sobre cada trocito de tomate y báñalo todo con la vinagreta de aceitunas que habrás hecho mezclando bien el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y las aceitunas y pasando por un colador.