ENSALADA DE SARDINAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS (receta)

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Ingredientes (2 personas):

• 1 tomate grande o 2 medianos 
• 100gr de espinacas
• 100gr de brotes tiernos de rúcula y canónigos
• 10 sardinas (pequeñas)
• 75gr de aceitunas negras
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 cucharadita de vinagre
• 1 vaso de agua caliente
• Zumo de 1/2 limón
• 1/4 vaso de vinagre
• 1 pizca de sal

Preparación:

Limpia bien las sardinas y separa los dos filetes quitando bien las tripas y las espinas

En un recipiente pon un vaso de agua caliente, el zumo de medio limón , 1/4 vaso de vinagre y una pizca de sal. 

Introduce luego las sardinitas y dejalas como 1h en el frigorífico.

Mientras cueces las espinacas como 6-7 minutos en agua y una cucharadita de sal...

Pela y parte en rodajas el tomate y cada rodaja en 2 partes, añádeles una pizca de sal.

Coloca en el fondo de una bandeja o fuente plana, los brotes tiernos, luego pon encima las espinacas y sobre esto las rodajas de tomate. Después pon 1 sardinita sobre cada trocito de tomate y báñalo todo con la vinagreta de aceitunas que habrás hecho mezclando bien el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y las aceitunas y pasando por un colador.