BROCHETAS DE CHAMPIÑONES CON MERMELADA DE BACON (receta)

Ingredientes para las brochetas (4 personas):

• 16 brochetas
• 12 champiñones
• AOVE
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de sal
• Ingredientes para la mermelada
• 300gr de bacon
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo
• 50ml de vinagre balsámico
• 50ml de sirope de arce
• 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 30ml de coñac
• 1 cucharada de AOVE

Preparación de la mermelada

Picamos el bacon muy pequeño y lo ponemos en una sartén con 1 cucharada de AOVE, cuando esté dorado añadimos la cebolla también picada muy pequeña y el ajo picado. Lo tenemos a fuego medio unos 15 minutos y añadimos el sirope, el azúcar, el vinagre y el coñac y lo tenemos unos 15 minutos más, lo sacamos, batimos con la batidora (que quede grumoso, no batir del todo) y volvemos a poner al fuego lento para que reduzca durante 1 hora.

Preparación brochetas:

Troceamos los champiñones y añadimos sal, pimienta orégano y tomillo, ponemos tres o cuatro trozos de champiñones en cada brocheta t los ponemos en la plancha con una pizca de AOVE.

Para servir pon una parte de la mermelada en el plato y encima las brochetas, sirve el resto de la mermelada en una salsera.

Si te sobra puedes guardar en la nevera y volver a calentar.

Esta mermelada también va muy bien para las hamburguesas o los fingers de queso (las brochetas si coméis carne también pueden ser de pollo y champiñones)